El problema con las quiche, cuando entre los comensales se encuentra alguien con intolerancia al gluten, es la masa. Para salvar este escollo, hay quienes han desarrollado recetas sin corteza. Personalmente, creo que la falta del toque crujiente desmerece bastante el plato, así que he buscado recetas de cortezas, bases y masas que queden igual de crujientes pero hechas con harinas de cereales sin gluten.

En la web de WholeFoods, esa maravillosa cadena de supermercados de alimentos orgánicos y artesanales que no está presente en España, he encontrado una primera opción que sirve igual para quiches y tartas. Los ingredientes son una cucharada de azúcar (opcional), 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de mantequilla, un huevo, 1/3 taza de fécula de patata, y la misma cantidad de cada una de estas harinas: tapioca, mijo y almendra.

Para los que no terminan de convencerse con la opción de la harina de almendras, que además tampoco es fácil de conseguir, EatDrinkBetter tiene una base hecha con arroz integral. Es poco ortodoxa como corteza de quiche, pero debe quedar deliciosa a juzgar por los ingredientes: dos tazas de arroz integral cocido, 1/4 taza de queso gratinado y un huevo. Se mezcla todo muy bien y se moldea sobre el molde de tarta.

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